I piatti nel menu del Marco Polo sono frutto di 60 anni di tradizione e innovazione nella cucina di mare.
Specializzato nella preparazione di pesce e frutti mare mette in tavola il miglior pescato quotidianamente selezionato nei mercati e pescherecci locali che al mattino rientrano in porto.
Le materie prime selezionate costituiscono la base di partenza della cucina del Marco Polo.
Viene utilizzato in cucina il meglio del pescato locale, spesso nella preparazione di piatti fuori menu in base alla disponibilità. Salumi e formaggi del territorio sono scelti con cura da produttori locali e periodicamente sostituiti in base alla stagionalità per servire sempre freschezza e qualità.
Nel 2018 si è insediato alla guida della cucina il giovane Chef Diego Pani che ha raccolto l’importante eredità paterna e materna, costruendo una brigata giovane in continuità con il passato.
Nonostante l’età anagrafica, lo Chef mostra un pensiero maturo che poggia sul rispetto per la lezione dei genitori e sull’amore per la classicità, che ha sviluppato lavorando al Louis XV di Monte-Carlo, a fianco di Alain Ducasse per tre anni, e a Parigi da GuySavoy à la Monnaie de Paris.
La formazione continua è uno dei motori fondamentali che gli permettono di crescere e affinare il proprio pensiero, con continui stage, ultimo dei quali presso il Geranium di Copenaghen nella brigata di Rasmus Kofoed.
La cantina del ristorante Marco Polo raccoglie circa 300 referenze, con particolare cura per i vini del territorio ma non solo: al confine tra Italia e Francia offre una selezione di etichette di entrambi i Paesi.
Dal Pigato, il Vermentino e il Rossese di Dolceacqua fino ai grandi Cru francesi di Bordeaux e Borgogna. Spazio anche per i grandi vini toscani, per accontentare le esigenze di ogni palato.
