Diego Pani, Chef del Ristorante Marco Polo di Ventimiglia
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    Chef Diego Pani


    Nel 2018 si è insediato alla guida della cucina il giovane chef Diego Pani che ha raccolto l’importante eredità paterna e materna, costruendo una brigata giovane in continuità con il passato. Nonostante l’età anagrafica, lo chef mostra un pensiero maturo che poggia sul rispetto per la lezione dei genitori e sull’amore per la classicità, che ha sviluppato lavorando al Louis XV di Monte-Carlo, a fianco di Alain Ducasse per tre anni, e a Parigi da GuySavoy à la Monnaie de Paris. La formazione continua è uno dei motori fondamentali che gli permettono di crescere e affinare il proprio pensiero, con continui stage, ultimo dei quali presso il Geranium di Copenaghen nella brigata di Rasmus Kofoed.

    I Piatti


    I piatti nel menu del Marco Polo sono frutto di 60 anni di tradizione e innovazione nella cucina di mare. Specializzato nella preparazione di pesce e frutti mare mette in tavola il miglior pescato quotidianamente selezionato nei mercati e pescherecci locali che al mattino rientrano in porto.

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